أكل الفسيخ في بداية فصل الربيع عادة راسخة عند المصريين والمميزة منذ عصور الفراعنة حيث يحتفل المصريون بعيد شم النسيم بأكل الفسيخ والرنجة والملوحة، وهي عبارة عن سمك محفوظ لفترة طويلة في الملح.
تزدهر هذه الصناعة خلال عيد الربيع ويقدر حجم استهلاك المصريين منها في شم النسيم نحو مليوني طن وتفيد إحصائيات غير رسمية أن حجم إنفاق المصريين على تلك المأكولات يقترب من نحو 10 مليارات جنيه سنويا.
