"هشة، مقرمشة ومن دون سكر"، صفات تدل على الفواكه المجففة بالتبريد، التي تحولت إلى "تريند" على "تيك توك" في الأسابيع الأخيرة.
حصدت فيديوهات بائعي الفواكه المجففة بالتبريد ملايين المشاهدات عبر التطبيق، حيث جذبت مشاهدين من العالم العربيّ لطلبها.
ومن أشهر الفواكه التي يتم تجميدها: التفاح، التوت، الفراولة، الموز، الإجاص، الليمون، والأناناس.
لكن هل تحافظ هذه الفواكه على قيمتها الغذائية بعد التبريد؟ وهل هي آمنة للصحة؟ وما الكميات الموصى بها يوميا؟
ما هو التجفيف بالتجميد؟
التجفيف بالتجميد هو تقنية تجفيف تعتمد على عملية تسامي الماء الموجود في الفواكه. بمعنى آخر، يتحول الماء من الحالة الصلبة (الجليد) إلى الحالة الغازية (البخار) مباشرة من دون المرور بالحالة السائلة.
يمنع التجميد حدوث العمليات الكيميائية والميكروبيولوجية، ما يؤخر بشكل كبير تدهور المنتج، وبالتالي يطيل مدة صلاحيته، وفق موقع "هيلث لاين" الأميركي.
ويعدّ التجفيف بالتجميد أحد أفضل الطرق للحفاظ على نشاط المركبات النباتية المفيدة، مثل الموادّ الكيميائية النباتية، والموادّ المغذية مع الحفاظ على اللون والنكهة والبنية.
وتشير الدراسات إلى أنه بالمقارنة مع طرق التجفيف الأخرى، فإنّ التجفيف بالتجميد هو الأكثر فاعلية في الاحتفاظ بمضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين والفلافونويد، وحمض الأسكوربيك أو فيتامين C.
ومضادات الأكسدة هي مركبات مفيدة تساعد على محاربة الآثار الضارة للإجهاد التأكسدي في جسمك. وهي أيضًا المركبات التي تقف وراء معظم الفوائد الصحية للفواكه والخضروات.
الفوائد الصحية للفواكه المجففة بالتبريد
في السياق، كشفت اختصاصية التغذية دانيا إبراهيم لمنصة "المشهد"، أنّ "تجفيف الفواكه بالتبريد لا يؤثر على القيمة الغذائية لها، خصوصً،ا في حال تم تجفيفها وتبريدها عندما تكون طازجة"، متابعة أنه "في حال كانت فواكه مستوردة من بلد آخر وليست طازجة، تخسر القليل من قيمتها الغذائية بنسبة تصل إلى 10% فقط".
وهذا ما أكدته أيضا خبيرة التغذية إليسا نخول لمنصة "المشهد"، قائلة إنّ "تجفيف الفواكه على البارد يجعلها تحافظ على قيمتها الغذائية اكثر من تجفيفها بالحرارة، لأنّ الأخيرة تكسر الفيتامينات خصوصًا فيتامين سي".
بينما ذكرت إبراهيم، أنّ الفوائد الصحية للفواكه المجففة تشبه فوائد أيّ نوع فواكه طازج، مثلًا إن كان نوع الفواكه غنيَّا بمضادات الأكسدة، يبقى حاملًا اهذه الفائدة.
التجفيف بالتبريد والتجفيف بالحرارة
ولفتت إبراهيم أنّ التبريد أفضل طريقة لحفظ الفواكه، لأنه يحافظ على القيمة الغذائية أكثر غير من الطرق الأخرى.
وهل يمكن للفواكه المجففة بالتبريد أن تكون بديلًا صحيًا للفواكه الطازجة؟ تجيب ابراهيم بالإيجاب. متابعة "هذا يعود لأنها تحافظ على القيمة الغذائية، ففي حال أراد أحد تناول فواكه في غير موسمها، يمكن تجفيفها بالتبريد وتناولها في أيّ وقت، والحصول على القيمة نفسها على شرط أن تكون المجففة طازجة".
وعن الكمية الموصى بها يوميًا من الفواكه، ذكرت ابراهيم أنها تتراوح بين 3 إلى 4 حصص فواكه في اليوم، متابعة أنّ كمية الحصة تختلف بحسب نوعها.
وذكرت أنّ:
- 10 حبات فريز أو فراولة عبارة عن حصة.
- كل تفاحة عبارة عن حصة.
- 4 حبات من المشمش عبارة عن حصة.
